In una pentola fate sciogliere a freddo la farina di ceci 250 g,in 2,5 dl di acqua, prestando attenzione affinché non si formino grumi. Proseguite quindi, sempre a freddo, aggiungendo altri 5 dl di acqua. Aggiustate di sale e pepe e mettete sul fuoco a fiamma bassa avendo cura di mescolare continuamente.
Proseguire la cottura per 15 minuti, calcolati dal momento in cui ha inizio il bollore, oppure fino a quando il composto inizierà a staccarsi dalle pareti.
A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e versate rapidamente il composto su una superficie liscia e bagnata, poi spianatelo con una spatolina in modo da renderlo sottile.
Dopo averlo lasciato raffreddare del tutto, tagliatelo della forma prescelta, quadrati, cerchi o losanghe a vostro piacere.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi le panelle, finché saranno leggermente dorate. Cospargete di sale e pepe e servite caldissime, accompagnando a piacere con grissini.
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