Involtini di bresaola sfiziosi con verdure e formaggi

Siamo quasi a Novembre, ma qua da noi sembra ancora estate, visto che quest'anno la primavera quasi non c'è stata, ci godiamo un po' di estate in più...
E cosa c'è di più bello di tanto sole, mare, pic nic e passeggiata con i propri amori?
E si ho preparato dei tramezzini e ho trasferito questi rotolini avanzati dal giorno prima in un contenitore, adattissimi alle "scampagnate", asciugamani, partenza via!!!
E si anche questo in Ottobre è la Sardegna :-D

Vi dò gli ingredienti degli involtini:

1 cespo di Valeriana

1 etto di Bresaola

Brie

4 Fette di Melanzane grigliate

Noci qb

Sale e Olio evo qb

Lavate l'insalata e conditela con sale e olio.

Farcite ogni fettina di bresaola con una fettina di brie dello spessore di mezzo cm. , delle striscioline di melanzane grigliate raffreddate, dei pezzettini di gherigli di noci e un ciuffetto di valeriana.

Se volete la valeriana potete metterla all'interno dell'involtino e utilizzarla come "letto" di accompagnamento

Un'idea carina per un pic nic, o un' insalata insolita o se si ha troppo caldo e non si ha vofglia di stare davanti ai fornelli, a parte per le melanzane, ma potete farle anche dal giorno prima o usare quelle surgelate o le grigliate sott'olio ben scolate, fate voi

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Ed eccomi qua in spiaggia in completo relax con uno dei 2 miei amori di cui vi parlavo prima

Ariel, la nostra bambina dolcissima

Con questa ricetta partecipo al contest: "I Fagottini"
http://lamiacucinaimprovvisata.blogspot.it/2013/10/il-vincitore-di-settembre-e-la-mia.html?showComment=1382653387000#c2581996372643623498

Nuraghe di Cous cous con pollo

Più o meno è la stessa preparazione del "mio pollo cinese alle mandorle" , ma più o meno, comunque mi sono ispirata a questo piatto, ma l'ho modificato un po'...

Come in tutte le preparazioni a base di pollo che si rispetti, al mio fianco il mio fedele gatto, anzi gatta :-D

Ingredienti per 4 persone circa

1 Petto di pollo

1 o 2 Carote

Metà peperone giallo o arancione

1/4 di Porro

1/4 di cipolla

Mandorle a piacere

280gr circa di Cous cous

Salsa di soia qb

Metà dado o brodo vedegale

Olio evo qb

Olio di sesamo qb

Curry in polvere qb

Iniziamo

Pulite e tagliate il pollo a cubetti e spruzzategli un po' di olio semi di sesamo e lasciatelo un attimo da parte.

Fate soffriggere in padella le carote tagliate a dadini grossolani o a rondelle con l'olio e il porro, poi aggiungete il pollo , fate dorare e aggiungete un po' di salsa di soia e poi sfumatelo con il brodo vegetale e il curry.

Nel frattempo in un'altra padella fate soffriggere con la cipolla il peperone che avrete precedentemente lavato pulito e tagliato a tocchetti, una volta croccante aggiungetelo al pollo che avrà già rosolato.

Fate tostare le mandorle sbucciate magari tagliate a metà e aggiungetele a metà cottura al pollo.

Assaggiate per vedere se ci vuole del sale.

Io non ne metto di solito perchè c'è già la soia e il dado e non mangio salalto, ma vedete voi

Spegnete e lasciate insaporire più lo lasciate riposare più sarà saporito.

Poco prima di pranzo o cena preparate il cous cous ci vorrà un attimo.

Io di solito metto circa 70 gr. a persona o anche poco meno, dipende...

Fate bollire pochissima acqua con un pizzico di sale e scaldate a parte il brodo che avevate già preparato per sfumare il pollo e che vi è avanzato, o comunque cercate di farne in più per farlo avanzare :)

Versate un po' d'acqua bollente sul cous cous e fatela assorbire, per completare aggiungete il brodo mescolate e coprite per pochi minuti.

Poi io di solito riempio dei bicchieri di cous cous e verso nel piatto il condimento con il pollo,così escono delle porzioni uguali per tutti ; dei mini nuraghi SARDI :-); senò potete mettere il cous cous al centro in un piatto da portata e intorno il condimento.

Questa è l'ultima versione, tra 4 o 5 che ho provato, di solito il "mio classico" è quasi uguale a questo ma senza il peperone, devo dire che ci sta bene, non so perchè ma mi da una sensazione di "freschezza".

Provatelo e fatemi sapere

Sushi di Mortadella e pistacchi

Di una semplicità unica sia nel pensarli che nel farli  e nel mangiarli.

Hanno già fatto breccia in molti cuori, questi mini involtini, tra i miei ospiti !
Che il pistacchio si sposa bene con la mortadella si sa, ma con il formaggio dolce, il loro salato si esalta ancora di più

Dovrò farli più spesso dato la semplicità e velocità nel farli, e poi sono facili e economici

La prima volta li avevo serviti in un letto di soncino che si abbina bene, qui nella foto soli soletti, con tutti i pistacchietti buonissimiiii :)

Preparetvi a scrivere una ricetta lunghissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!

Mortadella, robiola, pistacchi....et voilla 

Spalmate la robiola , tritate i pistacchi, arrotolate e mangiate

Con questa ricetta partecipo al contest: "IL PISTACCHIO: IL RE DELLA TAVOLA" 

http://incucinacongioia.blogspot.it/2013/09/secondo-contest-il-pistacchio-il-re.html

http://www.aromasicilia.com/it/#1

 

Polpettine di carciofi

L'invenzione di oggi . . .

Stanca di quella busta iniziata in freezer da mesi di carciofi che mi cadeva in continuazione, e non sapevo proprio come consumare, dato che la prima volta li ho usati trifolati come contorno e non mi son piaciuti  :( 

la seconda con le patate in verde e lo stesso, responso negativo :( . . .

Allora ho pensato: perchè non friggerli?!

Tanto mi dovevo lavare anche i capelli ;-) eheheh niente fritto e niente carne, verdure o pesce nella bistecchiera con i capelli puliti, al massimo riso in bianco!!! (ahahah SCHERZO!!!!)

"Purtroppo" quasi tutto fatto fritto è più buono . . .

Ingredienti

190gr di carciofi (cuori di carciofi surgelati) avevo solo quelli 

30gr circa di parmiggiano grattuggiato

1uovo

100gr circa di pane raffermo o pancarrè

Latte qb

Farina qb

Sale e pepe qb

Aglio in polvere qb

Olio di semi per friggere

Ma veniamo alla preparazione

Mettete in ammollo i carciofi con acqua e limone, strizzateli un po' e fateli rosolare con olio evo, sale e pepe e se volete dell'aglio, tritateli un po', io li ho voluti lasciare a pezzi un po' grossolani, ma per questo motivo la preparazione delle polpette è venuta più difficile,(infatti le mie non erano proprio tonde) quindi converrebbe "frullarlo meglio" se volete un composto più omogeneo e facile da maneggiare.

Lasciate raffreddare e in un piatto sbattete l'uovo con altro sale e pepe e parmiggiano e poi aggiungete del pane che avrete fatto ammollare nel latte.

Una volta raffreddati unite anche i carciofi e formate delle "polpettine", se il composto è troppo liquido mettete un po' di farina e rimescolate.

Fatte le palline fatele rotolare nella farina e friggetele.

Buone e croccanti, tant'è che dopo averli finiti non vedevo l'ora di ricomprarli :-/ ;-P


Con questa ricetta partecipo al contest Bruciore 2013 “Chi ben comincia” di Non solo piccante
http://www.nonsolopiccante.it/2013/09/18/contest-bruciore-2013/#comment-43000
http://www.toscanidasempre.it/
 

Fagottini del bosco

Oggi giornata noiosa...

Non ho messo il naso fuori casa, mi sarebbe piaciuto fare un dolce, ma ho ancora quache biscotto londinese da finire, in più Andrea ieri ha comprato i cornetti con la granella di zucchero per la colazione, e allora ho cambiato idea :(

Mi son dedicata al secondo, e ho fatto questi succulenti rotolini di carne, dai "toni" un po' autunnali, dato dalle noci, gli spinaci e la pancetta... da ripetere senz'altro 

Ingredienti

8,10 Fettine sceltissime di suino

4,5 cubotti di spinaci surgelati

5 fette di edamer

6 fettine di pancetta coppata arrotolata

2,3 Noci

Aglio in polvere qb

Sale, olio evo, pepe qb

Brodo di dado qb

Vino bianco qb

Mettete a bollire gli spinaci in acqua salata, poi scolateli, strizzateli e fateli raffreddare, e dategli una spolverata di aglio in polvere.

Appiattite le fettine, spolveratele con del pepe misto, e adagliateci sopra il formaggi , gli spinaci e dei pezzetti di  noci; arrotolate la carne su se stessa a mo' di involtino.

Scaldate una padella, con dell'olio o margarina, e aggiugete un quarto di dado x soffritto fatto sciogliere in acqua calda, mettete dentro gli involtini e fate cucinare, pochi minuti, sfumate con il vino bianco, una volta evaporato spegnete.

Tenete da parte il sughetto dato dal brodo di dado, e dal formaggio che un pochino fuoriesce dagli involtini in cottura.

Facendo attenzione a non scottarvi, riprendete gli involtini e arrotolateci sopra la pancetta coppata, rimettete in padella a "soffriggere", una volta pronti impiattare e "bagnarli" con il sughetto precedentemente messo da parte.

Son venuti morbidi e saporitissimi, proprio soddisfatta altro che dolce :-P

Con questa ricetta partecipoal contest Sapori d'autunno:
http://beatitudiniculinarie.blogspot.it/2013/09/sapori-dautunno-il-mio-nuovo-contest.html


        


 ''Con questa ricetta partecipo al contest de Il Caffè delle Donne "I piaceri della carne”
 http://ilcaffedelledonne.blogspot.it/2013/09/i-piaceri-della-carne-contest.html?showComment=1381873997579#c3135720738915312300

Con questa ricetta partecipo al contest : AUTUMN IS HERE 

http://melacannella.blogspot.it/2013/10/contest-dautunno-autumn-is-here.html?showComment=1383171204537#c7048558050585378997

Con questa ricetta partecipo al contest: "I Fagottini"
http://lamiacucinaimprovvisata.blogspot.it/2013/10/il-vincitore-di-settembre-e-la-mia.html?showComment=1382653387000#c2581996372643623498

Contest e linky party

Ho appena scoperto un modo carino per far conoscere i nostri blog in modo facile e divertendosi a visitari gli altri blog partecipanti all'iniziativa, curiosando tra le loro ricette, consigli di viaggi, di bellezza, creazioni ,ecc ecc
Ecco il mio 1° linky party :

http://calendulaecamomilla.blogspot.it/2013/10/october-linky-party-fai-conoscere-il.html?showComment=1381766201019#c470965216782314168

Fregola sarda con arselle

Questa ricetta è la ricetta per eccellenza, insieme anche alla pasta ai ricci di mare, che mi fa venire in mente le mie vacanze estive insieme a tutti i miei splendidi parenti cugine/i e zie/i
Siamo una famiglia numerosissima, e andiamo tutti d'accordo, però è difficile trovarsi tutti insieme, perchè abitiamo quasi tutti in città differenti, ma quando succede è sempre una gioia

Era così bello quando c'erano ancora le mie adorate nonnine che mi mancano tanto :( , loro si che riuscivano a riunirci, come per le tante cene di Natale tutti insieme, e vabè....

Questo piatto è speciale perchè l'ingrediente principale, cioè le arselle, le pescano i miei zii e mariti vari delle mie cugine, quindi allo stagno dall'alba per raccoglierle, mentre le ziee ai fornelli la sera presto per cucinare, questa e altre buonissime pietanze per una trentina di persone, ma quando siamo una trentina siamo pure in pochi ;)
Ora riusciamo a raggiungere la maggioranza ai vari matrimoni di solito, e ormai tra i vari fidanzati e fidanzate di noi cugi, e chi ha pure figli siamo un centinaio....
Pochini vero? :-P

Comunque ora vi lascio alla ricetta

Ingredienti:

Fregola Sarda
Arselle
Olio EVO
Aglio
Prezzemolo qb
Peperoncino qb 

Fumetto di pesce

Vino bianco qb

Pomodori da sugo tagliati a piccoli pezzi,o polpa di pomodoro

Tenere a bagno le arselle per alcune ore in acqua salata per espellere la sabbia che rimane dentro i gusci. 
Lavarle sotto un getto di acqua corrente.
Mettere in un tegame largo abbondante olio d’oliva extra vergine, versare le arselle e aspettare che si aprano. 
Aggiungere l' aglio sminuzzato,poco vino bianco, fate sfumare e il brodo di pesce,aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e salati e un po' di passata se volete e per ultimo il prezzemolo tritato. 
Mescolare e lasciare insaporire.

A parte, in una pentola, portare a bollore 2 litri d’acqua salata e cuocere “ sa fregula”. Scolare, versare la fregola sulle arselle, rimettere nel fuoco, mescolare e appena è tornato il bollore, spegnere e servire.

Se dovete fare solo 2 o 4 porzioni, potete cucinare la fregola direttamente nel sugo aggiungendo del brodo di pesce, per un sapore ancora più ricco.
Lo stesso condimento è logicamento ottimo per condire la pasta, preferibilmente lunga, magari delle belle linguine.

Ora vi lascio con una foto di uno dei bellissimi panorami che mi godo durante le mie vacanze questa è Masua, Pan di Zuchhero con le sue miniere di Porto Flavia, se avete la posibilità andate a vederle, ne vale la pena

E questa è una cartolina delle mie amate dune di Porto Pino

Questi sono solo due dei posti in cui amo venire d'estate,le spiaggie son infinite e meravigliose, difficile fotografarle non affollate o con me e le mie cugi in primo piano ahaah ;-P ..
A presto altre foto



Con questa ricetta partecipo al mio 1° Contest : "Amarcord - souvenir di cucina"

Grazie per avermi dato la possibilità e l'ispirazione per aver pubblicato questo post con questa ricetta

http://ilfiordicappero.blogspot.it/2013/09/contest-amarcord-souvenir-di-cucina.html?showComment=1381451273615#c3833577397232989034

 

Biscotti di polenta, mandorle e marmellata

I Medaglioni della nonna

L'idea è venuta a mamma, io quando ho in mente di fare dolci a dire la verità penso sempre a qualcosa si di semplice, ma diciamo di più calorico, più cioccolatoso, più morbidoso,ecc della serie se proprio dobbiamo mandare in tilt la bilancia, facciamolo per bene ;-P , però l'ho aiutata lo stesso con piacere e son rimasta soddisfatta di questi biscottini dal gusto particolare dato dalla farina di mais e dall'aroma di vaniglia

Ingredienti:
50 gr. polenta
350 gr. di farina '00'
100 gr. di zucchero di canna
2 uova piccole
1 fialetta di aroma vaniglia
1 pizzico di sale
150 gr. di burro 
1 bustina di lievito
Mandorle a piacere
Marmellata a piacere

Setacciate e mescolate le due farine, formate un mucchietto dove al centro metterete: zucchero, uova, fialetta di vaniglia,sale, burro e il lievito ; impastate rapidamente e fate riposare in frigo 30 min.
Formate dei dischetti e metteteli nella teglia  foderata di carta forno.
Praticate una pressione con il pollice in ogni biscotto per ricavare l'incavo della marmellata.
Potete spennellare la superficie di ogni biscotto con del latte, io invece l'avevo terminato e e li ho spennellati con acqua e poco zucchero, distribuite le mandorle facendo un po' di pressione (io ho tagliato ogni mandorla a metà) e fateli cuocere per 15 min. 180°.
A cottura ultimata mettete un cucchiaino di marmellata al centro
Io ho usato la marmellata alle fragole e una di mele cotogne preparata dalla mia zia Brunella

"CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DOLCE&SALATO DI GIOCHI DI ZUCCHERO E A TUTTO PEPE..."

http://atuttopepe.blogspot.it/2013/09/dolce-salato-il-contest.html?showComment=1381876132928#c24814705475463386

http://giochidizucchero.blogspot.it/2013/09/dolce-salato-il-contest.html

Con questa ricetta partecipo al contest : AUTUMN IS HERE

http://melacannella.blogspot.it/2013/10/contest-dautunno-autumn-is-here.html?showComment=1383171204537#c7048558050585378997

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci Biscotti"
 http://mammamiaquantericette.blogspot.it/p/conte.html?showComment=1382113795630

Crema al mascarpone per finti tiramisù

Dato che il + delle volte quando mangio il tiramisù a parte poche persone che lo fanno davvero cremoso, e le altre volte lo trovo quasi sempre "asciutto"...
Ho deciso di farmi una bella scodella di crema al mascarpone e mettere giusto così solo 4 biscottini e scaglie di cioccolato  per godermi al meglio tutta la crema ;-P
Per essere ancora più veloce metto solo i rossi d'uovo, quindi senza montare i bianchi

3 rossi d'uovo
un vasetto di mascarpone da 250 ml
90 gr di zucchero
pavesini
caffè
scaglie di cioccolato
 

La preparazione è velocissima:
Frullo i rossi d'uovo con lo zucchero, quando lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungo il mascarpone, e continuo a frullare x 3 minuti. Metto in frigo già suddiviso in coppette
Poi intingo i biscotti nel caffè (come in foto), ma potete anche intingerli nell' alchermes, o nella Nutella o con i gusti che più vi piacciono e infine splovero con delle scagliette di cioccolato.


GOLOSA IO
e furba dato che ci vogliono 5 minuti ;-)

 Con questa ricetta partecipo al blog candy di Zampette in pasta

Involtini o girelle di pollo

 

Appiattire delle fettine di pollo o tacchino come preferite e adagiarvi sopra della pancetta coppata e del formaggio, io ho usato l'edamer, pepate,salate e arrotolate e fissate il tutto con uno stecchino.

Poi potete cucinarle o nella bistecchiera a fiamma moderata 6 min x lato dopo averli spruzzati con un pochino d'olio e versarvi sopra un po' di rosmarino; oppure in padella io ho messo un filo di olio all'aglio, un paio di goccine di olio di sesamo e una puntina di margarina.

Sono pronti quando iniziano a scurirsi e a fare una leggera crosticina.

Alcuni involtini son rimasti senza formaggio,perchè l'avevo terminato e allora a fine cottura gli ho messo sopra la sottiletta

Buonissime

Ganache al cioccolato e nocciole

Ho preparato questa crema per farcire una torta al cioccolato che ho preparto per mio fratello, per il suo onomastico, "Papa" Francesco ormai lo chiamo io, per prendere un po' in giro a lui e mamma...
A papa  Francesco le torte di pan di spagna o comunque le classiche farcite non piacciono... vi avevo già detto che non mangia nulla :-/ ; gli piacciono solo le crostate, oppure le torte semplici soffici tipo torta paradiso e le cioccolatose

Allora visto che ero tutto il giorno a casa mi son messa e ho preparato una semplice torta al cioccolato , morbidissima che io di solito mangio senza farcire e la crema al cioccolato, dato che non avevo nutella, che comunque credo sarebbe venuta un po' male da spalmare, in quanto la torta è molto morbida e si sarebbe sbriciolata

La "ricetta" è molto semplice:
Eccola qua: 

200 ml di panna da montare, ovvero un brik

150 di cioccolato al latte con le nocciole

100 di cioccolato fondente

Importante tritare o addirittura grattuggiare il cioccolato, in modo da farlo sciogliere velocemente senza far stracuocere la panna.

Mettete un recipiente a bagnomaria e versatecile all'interno la panna, e il cioccolato grattuggiato, mescolate, e togliete dal fuoco quando inizia a bollire.
Lasciate raffreddare e poi lo potete usare come meglio vi piace, per farcire torte biscotti, crostate, oppure fuso per creare una glassa, a voi la scelta

Il gusto è molto equilibrato, nè amara, nè troppo dolce, ma voi potete farla anche solo di cioccolato fondente, se preferite

Nella foto ad esempio, quella che è rimasta, l'ho utilizzata per farcire dei biscotti, purtroppo la torta non son riuscita a tagliarla bene a metà per farcirla, quindi era un po' bruttina e di conseguenza niente foto..e niente ricetta :-/

Per la ricetta di questi biscotti cliccate qui:
 http://saporiecolori-diraffyfy.blogspot.it/2013/10/biscottini-londinesi-burro-di-arachidi.html

Pollo Indian Mix

Mettete a rosolare in un wook olio evo e mezza cipolla grande tagliata a listarelle.
Aggiungete il pollo tagliato a striscioline, aggiungetevi del sale, peperoncino, curry e mezzo dado per soffritto.
Quando è quasi pronto aggiungetevi 2 spruzzate di estratto e dei funghetti tritati alla contadina.

Da parte ungete una padella e fatevi rosolare il bambù tagliato a listarelle e poi spruzzatelo con della salsa di soia. (Bastano solo 5 min.)

Unite il tutto .......
E buon appetito :)

Ottimo anke servito con le piadine o del riso basmati

salmone primavera-estate

Insalata super veloce, freschissima e gustosa

Prendete un cespo di lattuga tipo coppetta lavata e sgocciolata, salatela appena; aggiungervi sopra e amalgamate una salsina a base di mayonaise light se preferite, e un paio di gocce di salsa worchester.
In mezzo o come accompagnamento potete aggiungere del pancarrè integrale tostato e per ultimo adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato

Pesce alla pizzaiola

Ingredienti:

Per 2 persone:
3 o 4 filetti di pangasio
Margarina
Olio di sesamo
Olio evo
Farina
Capperi
Olive nere denocciolate
Peperoncino
Aglio
Cipolla
Mezza lattina di polpa di pomodoro
Salsa worchester

Prendete dei filetti di pesce anche surgelato va bene tipo merluzzo, sogliola ,pangasio, platessa, ecc
Io uso il pangasio perchè è completamente senza spine, e altrimenti il mio ragazzo non lo mangerebbe, e poi ci piace perchè rimane molto morbido e carnoso.
Una volta sbrinati infarinateli e fateli rosolare con una o due noci di margarina,e una spruzzata di olio di sesamo, poi aggiungete uno spicchio d'aglio a fette o intero, e poca cipolla tritatat, la polpa di pomodoro a pezzetti, dopo 5 mmin aggiungete 1cucchiaino di salsa worchester, dei capperi tritati a piacere olive nere denociolate a piacere fate cucinare ancora un po...
...e buona scarpetta ;-P