carpaccio primavera dell'orto

Ricettina della mia mamma!

Prendere delle fettine sottilissime e freschissime di carpaccio di vitello,manzo o bovino " non mi ricordo scusate :-( "
Mettetele a marinare con olio di oliva extra vergine una spruzzata di limone,sale e pepe, poi agiungeteci sopra una dadolata di pomodorini e infine una dadolata calda di melanzane che avrete fatto soffriggere leggermente in padella con dell'aglio

Torta rustica di zucca

INGREDIENTI:

250gr di vellutata di zucca
1 patata grande bollita
Pepe
2cucchiai di parmigiano
2cucchiai di pane grattuggiato
Cipolla
Pancetta

Ricetta riciclo, avevo da consumare della vellutata di zucca in break e una patata bollita e ne è venuto fuori questo sformatino

Aggiungete la patata bollita,ma ormai fredda alla vellutata di zucca anch'essa fredda, e schiacciatela con una forchetta,aggiungete il pangrattato,il parmiggiano e il pepe e un pizzico di sale.
Versate il composto in una pirofila imburrata e cosparsa di panegrattato.
Nel frattempo rosolate la pancetta e la cipolla e poi versarle sopra il composto, finire con una manciata di pancarrè briciolato grossolanamente, infornare a 180° x 10 min,, mescolare e infornare altri10,15 min.

Sugo alle cozze

Fate aprire le cozze con un trito di aglio e prezzemolo e sfumate con il vino bianco.
Filtrate il brodino e mettetelo da parte.
In un'altra casseruola fate rosolare olio aglio cipolla e peperoncino, poi aggiungete la polpa di pomodoro a pezzetti, fate cuocere aggiungete un pizzico di sale e una foglia di basilico (preparazione base del mio sugo :))
Aggiungete 3/4 delle cozze sgusciate e il loro "brodino" al sugo, aggiungete un goccio di salsa worchester e frullate grossolanamente con il minipimer, creerà una salsa di sugo e cozze che si amalgamerà benissimo alla vostra pasta e ne esalterà i sapori.

Un'altra preparazione quasi uguale, ma senza sugo, fatta con i pomodorini freschi fatti scottare in padella e poi anch'essi tritati e si aggiunge un cucchiaio di pesto!

Ottimo sughetto in entrambe i casi

Polpettone primavera

Benvenuta primavera

1Bon Roll Aia delizie dell'orto (macinato di tacchino e suino,carote e fagiolini)
Margarina q.b
1Carota
Cipolla q.b
1/4 di dado per soffritto o di carne
Acqua q.b
Peperoncino q.b
Vino bianco q.b
1Uovo sodo

Fate rosolare la carota tagliata a fettine sottili in una noce di margarina, dopo 5min. aggiungere la cipolla tagliata sottile,un pezzettino di dado e appena di peperoncino.
Tagliate il bon roll in 4 pezzi e fatelo rosolare bene in tutti i lati, poi io faccio così,spengo tutto  e quando e tiepido lo taglio tutto a fettine noterete che dentro è ancora crudo e faccio di nuovo rosolare bene tutte le fettine, spruzzo con del vino bianco e poi aggiungo 2 tazzine di acqua per ultimare la cottura, e servo con un uovo sodo tagliato a fettine

Vitello con verdure Orient Express

Ingredienti
Mezza cipolla
1 Aglio a fettine
Carota
Mezza zucchina
Bambù a fette (mezzo vasetto sgocciolato)
Peperoncino
4 Fettine di vitello
Farina qb x infarinare le fettine
Margarina
Olio di arachidi
Olio di sesamo
Salsa worchester o d'ostriche
Salsa di soia
Brodo di dado

Taglio le verdure a listarelle larghe e sottili e le scotto a fiamma alta in padella con l'olio di sesamo e peperoncino.
Poi le metto da parte e faccio scaldare pochissima margarina e rosolo velocemene da ambo le parti  le fettine infarinate. poi le faccio un po' raffreddare e le taglio a listarelle.
Le rimetto in padella a fiamma viva con un cucchiaino di olio di arachidi e le spruzzo con salsa worch. e salsa di soia, aggiungo le verdure e verso una tazza di brodo. Mescolo e lascio andare x un paio di min. ed è pronto.
Se volee insaporite con un po' di zenzero o curry,ma è già buono così :)

Polpette in umido

Mi sa che queste polpette non sono al sicuro! Corriamo a metterle in padella ;-D

Ingredienti:
400, 500 gr di Carne macinata mista di maiale e manzo o vitellone
1 spicchio d' Aglio tritato
Prezzemolo
Pane raffermo bagnato nel latte o 2fette di pancarrè
Noce moscata
1uovo
Sale
Pane grattuggiato

Amalgamare tutti gli ingredienti tra loro e formate delle polpettine, lasciatele rassodare in frigo e poi passatele nel pane grattuggiato.
Nel frattempo fate andare in padella delle rondelle di carote (io di solito ne metto 3), con un goccino di olio e una noce di margarina,dopo 5 min aggiungete un pezzo di cipolla tagliata a listarelle, edopo qualche altro min. aggiungete le polpette. Rosolatele bene e poi aggiungete vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura magari aggiungendo un po' di brodo di dado vegetale, semplice acqua o quello che preferite

Polpette tonno e ricotta

Ingredienti per 16, 18 polpette

2 scatolette di tonno da 80 gr. l'una
150 gr. di ricotta sgocciolata
una presa di aglio in polvere
una presa di erba cipollina
una presa di pane grattuggiato
prezzemolo tritato
sale
pepe
2, 3 fette di pancarrè tostato
1 uovo (rosso e bianco separati)

Amalgamate tutti gli ingredienti (tranne il bianco d'uovo) lasciate riposare in frigo, formate le polpette e bagnatele nel bianco d'uovo e nel pangrattato, friggetele pochi minuti in olio di arachide e buon appetito!
Se volete potete guarnirle con i semi di sesamo o di papavero
Facili , buone e economiche.
Sono ottime come antipasto o meglio stuzzichini, oppure accompagnate da un' insalata o un'altro contorno come secondo

Vi svelo un segreto ahahah sono buonissime anche crude, senza uovo e pane grattugiato, magari spalmate nei crosini o pancarrè

Risotto ai funghi

Ingredienti :
Riso
Vino bianco
Cipolla
Carota
Margarina
Pepe 
Dado x soffritti e dado di verdura
Zafferano
Funghetti champignon
Aglio
Prezzemolo
Olio evo
Peperoncino

Per prima cosa pulite e affettate i funghi, metteteli a soffriggere in padella con dell'olio, peperoncino e aglio tritato, quando son quasi prnti aggiungete il prezzemolo.

In un'altra padella, mettete della margarina con un goccio d'olio per non bruciarsi e fate rosolare la cipolla, dopo poco aggiungete il riso e una piccola o metà carota grattuggiata.
In seguito aggiungete del vino bianco fate evaporare e poi di tanto in tanto aggiungete una tazza d'acqua con il dado io ne uso un pezzetto di quelli x soffritto e un pezzo un po' + grande vegetale, coprite e mescolate di tanto in tanto.
A metà cotura aggiungete i funghi con un po' del loro sughetto e lo zafferano.
Se volete ultimate con una spolverata di pepe e di parmiggiano

Chili

INGREDIENTI
500 gr di macinato io preferisco di maiale; ma va bene anke misto o quello ke volete
1 spicchio d'aglio
Olio
Sale
Spezie miste Cucina Messicana Ducros
Coriandolo
Cumino
1 barattolo di fagioli rossi
1 barattolino piccolo di mais
Peperoni a piacere
1 Cipolla
Sugo (metà estratto, metà passata)
Formaggio a piacere tipo edamer
Nachos o tortillas

Questa è la versione con pochissimo sugo da poter mangiare con i nachos senza farli ammollare e anche con poco formaggio per non coprire troppo i sapori.
E' ottimo anche per farcire le tortillas o piadine sempre con il formaggio e più sugo
Ahaha come sfondo birra Sarda ;)

Questo è un piatto che faccio spesso quando organizziamo delle cenette tra amici piace a tutti ed è anche facile da preparare, l'unica cosa...rimarrà un odorino in cucina di mercato Indiano :) , di solito quando faccio questo piatto preparo anche la fajitas di pollo e la salsa guacamole e di rijoles refrittos