Fate tostare due fette di pencarrè,adagliatevi sopra una fettina di pomodoro, una fetta di mozzarella e una fetta di melanzana impanata e una puntina di pasta di acciughe, chiudete con l'altra fetta di pancarrè e........ gnammmm!!!!!
Per la melanzana:
tagliatela a fette un po' larghe, passatela nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattuggiato, dopodichè friggete e scolatele.
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